古法工艺丨中药炮制方法——大黄

有个成语大家一定都听说过：“如法炮制”， 表示按部就班按照现成的方法去做事，常常被用在生活和工作中。其实，它来源于古老的中药加工专用名词“炮制”。本草佳木，生长于大自然之中，在变成真正的中药之前，它们只能被称作草，从本草到中药，还需要经过一个升华，那就是——炮制。

中药炮制通过制其形、制其性、制其味、制其质，来改变药物的四气五味、升降沉浮和归经，以适应不同证型疾病的治疗。药材炮制过程中药炮制是中药生产的重要工序之一，炮制过程也是关系中药质量的重要环节。

中药炮制对大多数人来说其实满陌生的，中药炮制古法工艺始于春秋战国时代，到现在已有两千多年历史。是一个古老又年轻的学科，是一门专业研究中药理论、工艺、规格标准及历史沿革和发展方向的学科。《本草纲目》、《黄帝内经》及《修事指南》等医药专著都对其工艺进行了记载。

中药必须经过炮制之后才能入药，是中医用药的特点之一。中药炮制是根据中医药理论，依照辨证施治用药的需要和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求所采取的制药技术。

比如大黄，它是常见的一味中药，中药大黄具有清热解毒，泻火凉血等功效。炮制的方法不同，中药的药效也会不同。

即原生药材的饮片。主要功能为攻积导滞、泻下通便，用于胃肠实热积滞，大便秘结。

生大黄用黄酒拌匀，置容器内密闭，隔水炖后至内外呈黑褐色时取出，干燥制成。熟大黄泻下作用缓和，却增强了活血化淤作用，尤其适合老人体虚并有淤血证者。

生大黄用黄酒喷淋拌匀，稍闷，用微火炒至色泽加深后放凉即可。酒能引药上行，因此酒大黄可清上焦实热，对吐血、鼻出血、头痛、目赤、咽痛、口疮、牙龈肿痛等疗效更佳。

生大黄用武火炒至外表黑色后放凉就是大黄炭。大黄炭收敛和吸附作用增强，止血止泻，可用于大肠有积滞的便血，以及吐血、崩漏等病症。

中药炮制的方法很多，简单的如洗净、切碎，叫做修制；复杂的，则有水制、火制和水火共制等。

水制，就是用水或其他液体辅料对药材作漂洗、浸泡、闷润等处理。水飞雄黄是其中水制法中的别具特色的一种。

大家都知道端午节要喝雄黄酒，因为端午前后气温渐暖，大地回春，百虫滋生，而雄黄则是治疮杀毒的要药。

但是雄黄之所以能杀毒，是因为它自己就有毒，所以当它入药的时候，我们就需要通过炮制来降低它的毒性，使之成为上品良药。雄黄本身不溶于水，所以将它放入水中研磨，便能够达到有效成分与溶于水的杂质分离，从而获得纯净而细微的雄黄粉末，这个方法就叫做水飞法。

牛黄解毒片、牛黄安宫丸、肥儿丸、小儿奇应丸等传统中药中用到的雄黄都是经过这样炮制获得的。炮制方法类似的药材还有朱砂、玛瑙、珍珠、滑石、炉甘石等。

在中医界，有一个很有名气的派别叫扶阳派，这一派的医生最擅长使用的就是附子这一味回阳救逆的中药。

其实，附子是一味很难用的药。因为它有毒，而且，有大毒。而扶阳派如何能将数百克的附子应用自如，还能起死回生？炮制起了十分重要的作用。

附子炮制的方法在《本草纲目》中已经有了十分详细的说明：附子生用则发散，熟用则峻补。生用者，须如阴制之法，去皮脐入药；熟用者，以水浸过，炮令发坼，去皮脐，乘热切片再炒，令内外俱黄，去火毒入药。又法：每一个，用甘草二钱，盐水、姜汁、童尿各半盏同煮，出火毒一夜，用之则毒去也。”

炮附子就是火制的过程。传统火制法，是将药物作炒、炙、煅、煨的加热处理，使之干燥易于粉碎，并能减低毒性，增强药效，同时有缓和药性、改变药物性能及矫味的作用。

其实和我们做菜有点像，常见于蒸，或是煮。我们常常会听到一个词叫做“九蒸九晒”，虽然古人多用九来表示多次，未必真的需要经过九道工序，但是一步步操作下来，终究是一个十分复杂的过程，从而也可以窥视前人对药物炮制的严谨程度。炮制地黄，用的就是这“九蒸九晒”之法。

从同仁堂“修合无人见，存心有天知”，“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，的古训中不难看出，炮制工艺在中药制作中的重要地位。炮制是对中药材的升华，是一门古老的技艺，这些传统技艺是中华民族优秀文化的一部分，必须要传承下去。