加水变浑浊就是纯粮酒？不靠谱，看酿酒师傅怎么说，听完长知识了

“79/ target=_blank class=infotextkey>酒，粮之精华，岁月关照，水土育其形，日月塑其魂”。酒对人有着特殊的意义，它是人精神上的食粮，是人生活中最好的“伙伴”，无论伤心还是难过，酒都无条件地陪在你的身边，并成为你精神上的慰藉。如今人依赖酒，也关注酒，特别是提到纯粮酒、酒精酒这个话题的时候，大家总要说几句，并且以自己喝酒的经验，分享一些辨别的技巧，希望各位酒友不再受骗，不要再被无良商家忽悠，买到酒精酒。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

比如一看酒花，纯粮酒产生的酒花密集且消散的速度慢，酒精酒的酒花稀少还停留的时间短；二看挂杯，纯粮酒经过陈放后，水分子与酒分子融合的非常完美，就会产生像泪珠一样的挂杯，如果喝酒的时候，你轻轻晃动酒杯，如果有挂杯现象，就是好酒，纯粮酒，没有挂杯则是酒精酒；三看酒线，纯粮酒一般都可以拉出细而长的酒线，酒精酒则拉不了；四加水看颜色，纯粮酒加水后就会变浑浊，酒精酒则没有任何的变化。

这些方法生活中大家也经常拿来辨别酒，但是经过小编的了解发现，纯粮酒加水变浑浊这一说法存在一定的局限性，前端时间，小编带着这个问题找到了酿酒的师傅，问他：“纯粮食酒里面加水变浑浊，这是什么原理？”老师傅说：“纯粮食酒里面含有的高级脂肪酸乙酯，加水降度之后，因为这种物质不溶于水，所以会产生浑浊的现象”。

在传统工艺固态法酿造的纯粮酒中，含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质，所以纯粮酒加水，酒精浓度降低自然而然的就会出现浑浊的情况。不过也有另一种情况，加水不浑浊的不一定不是纯粮酒，现在市场上有很多低度酒，如果采用这种传统的工艺，那么低度酒酿制出来的时候就是浑浊的，消费者看到一定不会买的。

所以技术人员通过过滤的手段将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，那大家在买酒的时候，就不会看到浑浊的酒体了，不过如果通过这种技术手段过滤的酒，消费者再用水辨别，加多少水它也不会变得浑浊了，所以加水变浑浊这种方法有一定的局限性。而且还有些奸商了解了这一原理之后，故意在三精一水的酒精酒中加入一些高级脂肪酸乙酯，让消费者误以为是纯粮酒。

所以我们辨别纯粮酒，不能太依赖于这个方法，因为不一定准确，所以我们在买酒的时候不能被忽悠了，小编建议大家，分辨纯粮酒最好用品尝的方法，如果有人觉得接受不了酒精酒，不想品尝，那可以用手搓法，只需要将酒倒入手心，轻轻的搓几下，纯粮酒散发出来的香味有一股槽香，而且散发出的香味持续的时间比较长，而酒精酒就会有一股酒精味，由于是三精一水勾兑的，它的香味也不会持久。

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